10 月 5 日 — 11 日

3 人份｜鸡腿肉 400 克、葱 5 根、姜 3 片；油 5 毫升、生抽 10 毫升、老抽 2 毫升。

1. 01鸡腿去皮切块擦干，薄油煎至两面微黄。
2. 02下葱姜、生抽、老抽和热水 100 毫升，盖锅小火焖 12—15 分钟。
3. 03确认鸡肉全熟，再开盖收汁；不另加盐和糖。

小窍门 · 葱分两次下：一半焖香，一半出锅前放。

3 人份｜仔排 600 克、毛豆仁 150 克、姜 3 片；生抽 10 毫升、老抽 2 毫升。

1. 01仔排冷水下锅焯洗干净；不煎、不炒糖色。
2. 02加姜、生抽、老抽和没过排骨的热水，小火炖 35 分钟。
3. 03放毛豆再焖 10—15 分钟至全熟；收浓汤汁即可。

小窍门 · 靠排骨与毛豆的鲜味提味，不额外加糖。

3 人份｜猪肉末 100 克、豆腐 300 克、葱姜；油 5 毫升、生抽 8 毫升、淀粉 3 克。

1. 01豆腐切小块；淀粉用两勺水调开。
2. 02薄油炒散肉末，加姜、生抽和水 100 毫升，煮开下豆腐。
3. 03小火煮 6—8 分钟至肉全熟，淋少量水淀粉，撒葱花。

小窍门 · 鱼用清蒸保留鲜味，由肉末豆腐负责下饭。

3 人份｜虾仁 250 克、鸡蛋 3 个、葱花；油 8 毫升、盐约 1 克。

1. 01虾仁去虾线擦干；鸡蛋加两勺水和盐打匀。
2. 02不粘锅薄油炒虾至熟，转小火倒入蛋液。
3. 03轻推成大块，蛋液完全凝固后撒葱花出锅。

小窍门 · 软嫩不等于半生：虾仁与鸡蛋都要熟透。

3 人份｜牛腩 450 克、白萝卜 500 克、姜 3 片；生抽 12 毫升。

1. 01牛腩切块焯洗，加姜、生抽和没过食材的热水。
2. 02小火炖约 60—75 分钟至牛肉软，再放萝卜。
3. 03继续煮约 20 分钟至萝卜软透；不够软可再延长。

小窍门 · 压力锅按设备要求操作：牛肉先压软，安全泄压后再煮萝卜。

3 人份｜鸭块 600 克、无调味笋干 45 克、姜；生抽 12 毫升、老抽 2 毫升。

1. 01笋干按包装冷藏泡软、煮软；鸭去明显皮脂，焯洗。
2. 02鸭与姜、生抽、老抽下锅，加热水炖约 30 分钟。
3. 03加笋干再炖 25—35 分钟至鸭肉软熟，撇去浮油。

小窍门 · 不靠煎炸出香，靠笋干与鸭肉一起炖入味。

3 人份｜瘦肉 250 克、五花肉 100 克、土豆 250 克、姜；生抽 12 毫升、老抽 2 毫升。

1. 01猪肉切块焯洗；不油炸，也不炒糖色。
2. 02肉加姜、生抽、老抽和热水，小火炖约 40 分钟。
3. 03下土豆再炖约 20 分钟至肉软熟，撇浮油、略收汁。

小窍门 · 少量五花肉提香，主体用瘦肉；本周不安排额外甜口红烧。